25 TIPPS.NEWS.TRENDS. Lüders Tipp: Junge Steinpilze in etwa einen halben bis einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, je nach Geschmack in Olivenöl, Kräuter und Knoblauch einlegen und anschließend auf beiden Seiten grillen. Die meisten bevorzugen den Klassiker: Frische Röhrlinge wie Steinpilze oder Hexenröhrlinge putzen und in Butter oder Öl mit Zwiebeln anbraten und daraus eine Sahnesoße fabrizieren. Manche Arten wie Rotkappen verfärben sich beim Garen dunkelgrau. Das sei normal und nicht schlimm. Neben Pfeffer und Salz harmoniert Petersilie gut zur Pilz-Sahnesoße. Sie passt super zu Pasta und macht nebenbei auch jeden pilz-liebenden Vegetarier glücklich. Kombinieren und braten Stefan Fischer, Pilzsachverständiger aus Kayna in Sachsen-Anhalt und wie Lüder im DGfM-Präsidium, mag Pilze mit Knoblauch oder in Sahnesoße dagegen gar nicht. „Das ist mir zu viel und wie bei vielen anderen Speisen bin ich auch bei Pilzen Purist“, erzählt Fischer. Er setzt lieber auf Mischpilz-Gerichte, bei denen er Arten wie etwa Steinpilze mit Hexenröhrlingen und Perlpilzen kombiniert. Fischer brät dazu in Butter erst Zwiebeln glasig und gibt dann die möglichst klein geschnittenen Pilze in die Pfanne, danach noch salzen und pfeffern. „Dazu gibt’s eine Scheibe Brot, mehr nicht.“ Je klein geschnittener die Fruchtkörper sind, desto leichter sind sie laut Fischer zu verdauen. Daher gilt: Nicht zu viel Pilze auf einmal essen oder an mehreren Tagen hintereinander Pilzgerichte verspeisen. Das führt mitunter zu Verdauungsproblemen und Bauchschmerzen. Der Grund: Die Zellwände der Pilze enthalten unverdauliches Chitin. - tmn - Rotkappen müssen gut durchgegart werden, da sie roh giftig sind. Foto: Geraldine Friedrich/tmn Vitocharge VX3 ist die ideale Lösung, um selbst erzeugten Strom zu speichern und bei Bedarf zu nutzen. viessmann.de/vitocharge Jetzt in 3-phasiger Leistungsklasse und bis zu 15 kWh Batteriespeicher. Strom selbst erzeugen und speichern Stromverbrauch optimieren und nahezu unabhängig vom öffentlichen Stromnetz werden. Wir beraten Sie gern: Eder Heizung Bäder Solartechnologie GmbH Thierlsteiner Straße 1 – 2 93426 Roding – Wetterfeld Telefon: 0 94 61 / 91 09 10 E-Mail: info@meister-eder.com www.meister-eder.com Eder Bad Heizung Solartechnologie Falkensteiner Straße 10 · 93489 Schorndorf Telefon 09467 / 710040 maier@suzuki-handel.de Auto maier Suzuki-Vertragshändler Wir backen die tägliche Frische CHAM: Katzbacher Straße 6 | Telefon 0 99 71 / 75 55 Fuhrmannstraße 10 | Telefon 0 99 71 / 2 08 13
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